ترشی رب انار

مواد لازم :
بادنجان كباب شده= 1 عدد
هويج متوسط= 2 عدد
گل‌كلم =300 گرم
سيب‌ترش =200 گرم
فلفل سبز تند= 1 عدد
كرفس= 1 ساقه
گردوي چرخ شده= 100 گرم
جوز هندي= 1 قاشق چايخوري
نمك =1 قاشق چايخوري
رب انار ترش= 1 تا يك و نيم پيمانه
طرز تهيه:
بادنجان را پوست گرفته و با چاقو ريز خرد كنيد. هويج، گل كلم، سيب‌ترش، فلفل سبز تند و كرفس را در خرد كن ريخته و كاملاً ريز خرد كنيد. درون كاسه‌اي سبزيجات،‌ بادنجان، گردو، جوز هندي و نمك را با هم مخلوط كرده، سپس رب انار را اضافه كرده و همة مواد را با هم مخلوط كنيد. سپس در شيشة در بسته ريخته و بعد از 10 روز ميل كنيد.

ترشی بادمجان و هویج

موادلازم:
بادنجان كبابي= چهار عدد
هويج خلال شده = دو پيمانه
پياز خلال شده =يك پيمانه
فلفل تند خرد شده=دو قاشق غذاخوري
سبزي شامل: ريحان، جعفري، گشنيز و ترخون ساطوري شده =نصف پيمانه
فلفل سياه= نصف قاشق چايخوري
سياه‌دانه، گل‌پر، تخم گشنيز از هرکدام =يك قاشق مرباخوري
نمك و سركه =به ميزان لازم
طرز آماده‌سازي
بادنجان‌هاي كبابي را ساطوري كرده با هويج، پياز، سبزي‌ها، فلفل تند، فلفل سياه و نمك مخلوط نموده و سركه را نيز به حدي اضافه مي‌كنيم كه غلظت آن حفظ شده و رقيق نگردد.

سياه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنيز را تفت داده، آسياب كرده و يك قاشق مرباخوري از ادويه را به ترشي اضافه مي‌كنيم. این ترشی پس از دو هفته آماده می‌شود.

مواد لازم:
نیم کیلو -ساقه ریواس، پاک شده
1 فنجان -سرکه سیب
1 فنجان- آب
1 فنجان -شکر
یک و نیم تکه -زنجبیل، خرد شده
نیم قاشق چایخوری -نمک
2 قاشق چایخوری- دانه خردل
نیم قاشق چایخوری- دانه فلفل سیاه

روش تهیه:
در قابلمه کوچکی سرکه سیب؛ آب، شکر، زنجبیل و نمک را بریزید و بگذارید روی اجاق بجوشد تا شکر در آن حل شود.


ادویه ها را بین دو شیشه تقسیم کنید. می توانید ادویه دلخواهتان را اضافه کنید.



ساقه های برش خورده ریواس را در این دو شیشه پر کنید.

سپس مایع درون قابلمه را روی آنها بریزید و تا بالای ریواس ها پر کنید.



سپس شیشه ها را تمیز کنید و درپوش آنها را گذاشته و کیپ کنید.

اگر قرار است ترشی ها تا یک سال بمانند، باید آنها را در کنسروساز فرآوری کنید بدین صورت که شیشه ها را ده دقیقه در آب جوش بگذارید بماند. آب باید تا بالای شیشه ها را بگیرد.

اگر می خواهید ترشی شما تردتر باشد، آن را در یخچال بگذارید. بعد از 24 ساعت آماده می شود و بعد از یک هفته طعم آن عالی می شود.

ترشی مخلوط ژاپنی

رشی مخلوط ژاپنی

موادلازم:
گل‌كلم خرد شده =2 پيمانه
گوجه سبز ريز =دو پيمانه
آلبالو = يك پيمانه
روغن زيتون = پنج الي شش قاشق غذاخوري
هويج حلقه شده =يك پيمانه
خيار متوسط حلقه شده = يك پيمانه
نمك = نصف قاشق چايخوري
سركه =به ميزان لازم
طرزتهیه:
گل‌كلم، هويج و خيار را داخل شيشه ترشي ريخته، آلبالو و گوجه‌سبز را هم شسته، خشك كرده و به مواد اضافه مي‌كنيم. روغن زيتون را روي مواد ريخته، نمك و سركه را با هم مخلوط كرده و به مواد مي‌افزاييم.


نكــته:

سركه بايد به مقداري باشد كه كاملا روي تمام مواد را بگيرد.

پس از شستن سبزيجات بايد آب آن‌ها كاملا خشك شود.

اگر میل دارید ترشی را در این فصل آماده کنید گوجه‌سبز و آلبالو را در بازارهای فروش محصولات گلخانه‌ای تهیه کنید.

ترشی زیتون

موادلازم:
زیتون سبز : یک کیلو فله با هسته یا بی هسته فرق ندارد . حتی از نوع مغز دار با فلفل قرمز که در فروشگاهها موجود است هم میتوان استفاده کرد . اگر زیتون سبز آماده و داخل شیشه با آب نمک خریدید آب نمک آنرا بیرون بریزید
گشنیز تازه : ۲۵۰ گرم
یا نعنا خشک : دو قاشق غذا خوری با گشنیزخوشمزه تر است
پیاز یزرگ : یک عدد
سیر تازه : دو تا سه حبه
فلفل دلمه : سیز و قرمز و نارنجی از هرکدام یک نصفه
سرکه سیب : به اندازه ای که شیشه پر شود
گلپر : یک قاشق چای خوری بدون گلپر هم میشود
نمک : کمی
فلفل : به میزان تندی که می پسندید
طرز تهیه:
زیتون ها را یک چاک کوچک بدهید که سرکه زودتر به جسم آن برود . پیاز و فلفل ها را ریز خرد کنید . ( پیاز را نیز میتوانید رنده کنید .) سیر را با رنده یا دستگاه دستی مخصوص ریز کنید . گشنیز ها را پاک کنید و بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید . حال همه را داخل شیشه بریزید و نمک و فلفل و گلپر سرکه را اضافه کنید . اگر در جای گرم قرار دهید تا یک هفته قابل استفاده خواهد بود

خیارشور...

حتما امتحانش کنین ....

بهترین روشی که میشه باهاش خوشمزه ترین خیار شورو تهیه کرد ...



خیار : 2کیلو

اب: 16 لیوان

نمک : نصف لیوان

ترخان : نیم کیلو

سرکه سفید :1فنجان

فلفل سبز تند : به ذائقه بستگی دارد

سیر :چند حبه
ابتدا خیارها و ترخان و سیرو فلفلها را شسته ..میگذاریم کاملا خشک شود ...

بسته به سلیقه میشود ان ها را خرد هم کرد ...

خیلیها به اشتباه خیارها را خیس و نیم خشک در اب نمک قرار میدهند که کاملا اشتباست ...

بعد از خشک شدن خیارها و سبزیها ...

اب و نمک را میگذاریم تا جوش بیاد در اخرجوش سرکه سفید را می افزاییم ...

خیارها و سبزیها و سیر را لایه لایه در ظرف شیشه ای میچینیم ...

اب را در همان حین که جوش میخورد ...

در ظرف محتوی خیارها می ریزیم ...در ان را محکم میبندیم ..بعد 24 ساعت انرا حتما در یخچال قرار دهید...

ترشی آلبالو و  ترشی آلبالو و زرشک

موادلازم: 1- آلبالو =200 گرم بدون هسته 2- زرشک پلویی =30 گرم 3- سرکه =سه چهارم لیوان 4- آب یک لیوان 5- شکر 4 الی 5 قاشق غذا خوری 6- تخم گیشنیز و گلپر درسته از هر کدام1قاشق چای خوری 7-هل سبز 3 عدد 8- برگ بو 2 عدد 9- فلفل قرمز یک قاشق چایخوری 10- نمک مقداری

ابتدا هسته های آلبالو را گرفته آّب آن را جداکرده/ زرشک را پاک کرده، شسته و میگذاریم تاکاملا خشک شود...
شکر و نصف آب را با هم مخلوط کرده و روی حرار قرار می دهیم تا شکر قوام بیاید.
در ظرفی جدا سرکه و نصف لیوان آب نمک را روی حرارت قرار دهید تا کاملا جوش آید.
صبر میکنیم تا 2 ظرف شکر و سرکه ولرم شود
تخم گشنیز ، گلپر ، هل ، را با هم کوبیده فلفل را هم اضافه می کنیم
ظرف شیشه ای در دار مناسبی برداشته (توجه داشته باشید که ظرف باید کاملا تمیز و خشک باشد)
نصف شیشه را آلبالو و زرشک ریخته، برگ بو درسته بعد ادویه ها را افزوده ،بعد مابقی آلبالو و زرشک را اضافه میکنیم تا ظرف پر شود.
مدت زمان آماده شدن ترشی 20 روز میباشد.
(ترشی در یخچال نکهداری شود)
(توجه آب آلبالو را داخل ترشی نمیریزیم)
(اگر آب ترشی کم بود آب ولرم اضافه میکنیم).

ترشی آلبالو وزرشک

[ یک عکس اضافه کنید ]

موادلازم:
1- آلبالو 200 گرم (بدون هسته)،
2- زرشک پلویی 30 گرم
3- تخم گیشنیز و گلپر درسته از هر کدام یک قاشق چای خوری
4- هل سبز 3 عدد
5- شکر 4 الی 5 ق غذا خوری
6- آب یک لیوان
7- فلفل قرمز نصف ق چای خوری
8- نمک کمی
9- سرکه سه ، چهارم لیوان
10- برگ بو 2 عدد

ابتدا هسته های آلبالو را گرفته آّب آن را جداکرده/ زرشک را پاک کرده، شسته و میگذاریم تاکاملا خشک شود...
شکر و نصف آب را با هم مخلوط کرده و روی حرار قرار می دهیم تا شکر قوام بیاید.
در ظرفی جدا سرکه و نصف لیوان آب نمک را روی حرارت قرار دهید تا کاملا جوش آید.
صبر میکنیم تا 2 ظرف شکر و سرکه ولرم شود
تخم گشنیز ، گلپر ، هل ، را با هم کوبیده فلفل را هم اضافه می کنیم
ظرف شیشه ای در دار مناسبی برداشته (توجه داشته باشید که ظرف باید کاملا تمیز و خشک باشد)
نصف شیشه را آلبالو و زرشک ریخته، برگ بو درسته بعد ادویه ها را افزوده ،بعد مابقی آلبالو و زرشک را اضافه میکنیم تا ظرف پر شود.
مدت زمان آماده شدن ترشی 20 روز میباشد.
(ترشی در یخچال نکهداری شود)
(توجه آب آلبالو را داخل ترشی نمیریزیم)
(اگر آب ترشی کم بود آب ولرم اضافه میکنیم).

ترشی میوه

مواد لازم:
*انواع میوههای خشک شده(برگه های زردالو.هلو.گلابی.سیب.شلیل.کشمش.خرمای خشک.انجیر)
*سرکه
*تمر هندی
*ادویه ترشی
(تخم شونیز.هل.میخک.فلفل قرمز.زردچوبه.زنجبیل.تخم گشنیز)
طرزتهیه:
*میوه های خشک شده را تکه تکه ریز کرده ودر سرکه خیسانده تا نرم شود
*تمر هندی را در مقداری از سرکه حل کنید
*تمر هندی ومیوه ها وادویه ترشی را مخلوط کنید
*ترشی را درون ظرف شیشه ای در دار بریزید
*ظرف ترشی را در یخچال قرار دهید .بعد از ده روز ترشی اماده مصرف است
*این ترشی باید در یخچال نگهداری شود

ترشی هفت بیجار فوری

موادلازم:
بادمجان= 2 كیلو
فلفل قلمی تند= 3-2 عدد
ادویه ترشی= 1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)=نیم كیلو
نعنا خشك= 1 قاشق غذاخوری
سیر= 1 بوته
گوجه فرنگی نارس= 300 گرم(5-4عدد)
آب غوره یا سركه= یك كیلو
نمك =1 قاشق غذاخوری
سبزی معطر( خرد شده)= 250 گرم( 1 لیوان

طرز تهیه:


1- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.



2- گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم. لازم به ذكر است كه گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.



3- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.



4- سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم.



5- نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می كنیم.



6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم.





نكاتی در مورد تهیه ترشی :
(1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سركه طبیعی هم استفاده كرد. مقدار سركه مورد استفاده از مقدار آبغوره كمتر است، چون طعم ترش سركه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.



(2) مقدار نمك و آبغوره را بنا به ذائقه می توان كم یا زیاد كرد.



(3) این ترشی در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)



(4) آبغوره بسیار به اكسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی كه درب ظرف آبغوره به طور كامل بسته نباشد طعم آن تغییر كرده و تلخ یا بی مزه می شود و كپك می زند، اما مقاومت سركه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.